Recette : blanquette de lotte et moules aux haricots de soissons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de lottePrésentation
Recette du restaurant Le Vilargène à Gouvieux (Oise)
Ingrédients
• un oignon* • une branche de thym
• une feuille de laurier • une carotte • un clou de
girofl e • 200 g de Haricots de Soissons* • 1 kg de lotte
• 1/2 l de moules • 1 dl de vin blanc • fumet
de poisson en poudre • 200 gr de crème fraîche
Procédure
Mettre à tremper les Haricots de Soissons une nuit.
Les faire cuire dans de l’eau avec l’oignon, la branche de thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant deux heures.
Habiller les lottes et les détailler en gros morceaux.
Nettoyer et laver les moules. Cuire les moules avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons.
Faire réduire le fumet avec la crème fraîche jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
Dresser.
