Recette : feuilleté d'escargots au bleu de langres
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargots Coût Moyennement chèrePrésentation
Jean-Paul Boucher, professeur de Cuisine, en Bourgogne, une recette à la fois simple et très classe !
Ingrédients
- 8 bouchées en pâte feuilletée
- 4 dz d’escargots
- 0.5 l de lait
- 35 g farine
- 35 g beurre
- 0.150 g fromage bleu de Langres
- 0.1 l de Bourgogne aligoté
- sel, poivre, muscade
Procédure
La veille du repas, faire macérer les escargots égouttés dans le Bourgogne aligoté – le reste de la bouteille vous servira à faire le Kir en apéritif -
Le jour même, faire une sauce Béchamel légère qu’on assaisonnera bien de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Faire tiédir les bouchées à four doux. Faire chauffer les escargots dans le vin avec une pointe de sel pour ne pas les affadir. Les égoutter et les répartir dans les bouchées et tenir au chaud au four. Emietter le bleu de Langres et le mélanger à la sauce qui doit être chaude, verser dans les bouchées. Disposer sur des assiettes avec une cuillerée de sauce au fond, une petite branche de cerfeuil et une tomate cerisette. Consommer très chaud avec le reste de Bourgogne aligoté (s’il en reste, ou alors il faut en prévoir une deuxième bouteille, ce qui n’est pas un luxe quand on est huit à table !)Remarque : le bleu de Langres est difficile à trouver. Vous pouvez le remplacer par des bleus au goût charpenté : bleu d’Auvergne, bleu des Causses, fourme d’Ambert ou mieux encore fourme des monts Yssingelais qui est encore plus fine.
Source
http://heliciculture.escargot-blond-des-flandres.com/de-bonnes-recettes/50-feuilletes-descargots-au-bleu-de-langresA propos du membre
Emmanuel Pays
Les Mureaux (78130)
Grand gastronome, je test certaines recettes diffusées sur Keldelice. N'hésitez pas à partager vos recettes avec nous.
