Recette : croustillants d'escargots à l'hypocras
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'escargotsPrésentation
La Cuisine des Mousquetaires"
Maïté
Ingrédients
4 cl Hypocras
(1 rouleau) pâte feuilletée congelée
4 échalotes
72 gros escargots décoquillés
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe graisse de canard
Procédure
Mettre l’échalotte coupée très fin dans la poêle où chauffe la graisse de canard. Ajouter ail et persil, puis les escargots décoquillés ; arroser avec l’Hypocras et laisser réduire. Préparer des bouchées en pâte feuilletée. Pour cela étaler la pâte, découper des rondelles avec une coupe à champagne renversée. Au milieu de la moitié d’entre elles, découper une plus petite rondelle avec un verre à porto. Mouiller avec de l’eau le pourtour des grandes rondelles et déposer au-dessus les couronnes obtenues par la découpe effectuée avec le verre à porto. On peut superposer plusieurs couronnes en les faisant adhérer les unes sur les autres avec un peu d’eau ; on obtiendra ainsi des bouchées plus ou moins hautes. Les petites rondelles formeront les couvercles. Remplir les bouchées avec les escargots à l’Hypocras, déposer au dessus les couvercles et cuire à four chaud environ quinze minutes.
