Recette verrine cotillon

Verrine Cotillon

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Recette : verrine cotillon

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Publié le : 23 décembre 2008

Temps de préparation 60 minutes

Temps de cuisson 60 minutes

Difficulté Difficile

Recette pour : 30 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes de trifles et verrines sucrées Coût Chère

Présentation

Idéal pour les réveillons ou fêtes de noël, cette verrine vous permettra de non seulement décorer votre table mais aussi d'apprécier un goût mélangeant astucieusement une saveur chocolatée et une boisée

Ingrédients

Cake au chocolat

Beurre 20 g

Crème liquide 30 g

Glucose 6 g Sucre semoule 60 g Oeufs 55 g Pâte de cacao 30 g Farine 55 g Levure chimique 1 g Pépites de chocolat 20 g

Coulis gélifié aux fruits rouges

Pulpe de fraise 490 g

Pulpe de framboise 350 g

Sucre semoule 390 g

Sucre semoule 110 g

Pectine NH 7 g

Préparation coulis

Cette recette ne comporte pas de fruits rouges frais et la dose de pectine a été diminuée pour obtenir un coulis plus onctueux.

Couler 360 g de coulis gélifié aux fruits rouges, dans des moules souples anti-adhérents de 4 cm de diamètre (12 g par empreinte).

Surgeler.

Crémeux à la vanille

Gélatine en feuilles 4 g

Eau 20 g Crème liquide 300 g Gousse de vanille 1/2 Jaunes d’oeufs 40 g Sucre semoule 30 g

Préparation crémeux

Couler le crémeux à la vanille, dans des moules souples anti-adhérents de 4 cm de diamètre (10 g par empreinte).

Surgeler

Mousse au chocolat au lait

Gélatine en feuilles 8 g
Eau 40 g
Lait 75 g
Glucose 22 g
Jaunes d’oeufs 80 g
Crème liquide 115 g
Jaunes d’oeufs 70 g
Sucre semoule 15 g
Chocolat de couverture au lait 250 g
Crème liquide 225 g

Procédure

Montage des verrines

Couler 30 g de coulis gélifié aux fruits rouges, dans le fond des verrines. Surgeler. Plaquer une pastille surgelée de crémeux à la vanille sur la paroi de la verrine. Ajouter des petits cubes de cake au chocolat (8 g par verrine). Garnir avec 30 g de mousse au chocolat au lait, à hauteur de pastille. Finir avec une pastille surgelée de coulis gélifié aux fruits rouges. Décorer avec une framboise et un grillage en chocolat.