Aligot

Ingrédients

USTENSILES

• 1 casserole à fond épais

• 1 économe

• 1 cuiller en bois

• ciseaux

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre bintje

• 400 g de cantal jeune

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 2 gousses d’ail

• sel

Procédure

Épluche les pommes de terre. Lave-les sous l’eau froide et coupe-les en gros morceaux. Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, coupe le cantal en fines lamelles après avoir ôté la croûte.

Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifie la cuisson avec une lame de couteau), égoutte-les et prépare la purée (tu en trouveras la recette p. 32).

Verse la purée dans une casserole à fond épais que tu places sur un feu doux. Incorpore la crème fraîche en mélangeant avec une cuiller en bois.

Ajoute ensuite rapidement les lamelles de cantal en remuant énergiquement en faisant des huit : l’aligot doit filer au bout de la cuiller en bois en formant un ruban. Il s’aère ! Touille de cette manière pendant 30 minutes.

Quand l’aligot est bien lisse, tu peux ajouter le sel et les gousses d’ail pelées et écrasées.

Sers chaque assiette à table en coupant le ruban d’aligot aux ciseaux !

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