Suprême de volaille à la fondue de poireaux et à l'ami du Chambertin

Recette : suprême de volaille à la fondue de poireaux et à l'ami du chambertin

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de viandes et de volaille

Présentation

recette originale de Mr Nicolas, la Rotisserie du Chambertin à Gevrey(21).

Ingrédients

4 blancs de volaille de 125g environ

1 Ami du Chambertin

3 poireaux moyens

2 échalottes

200g de crème fleurette

1/2 verre de Bourgogne Aligoté

150g de beurre

1 morceau de crépine de porc

400g de tagliatelle

Procédure

Fondue de poireaux :

Laver et émincer finement les poireaux, les faire suer doucement au beurre.

Ouvrir légèrement le blanc de volaille. Saler, poivrer, mettre la fondue de poireaux puis refermer.

Enrouler chaque blanc dans la crépine.

Cuire dans une poële avec une noix de beurre pendant 10 à 15 min en prenant soin de faire dorer toutes les faces.

Sauce à l’Ami du Chambertin :

Eplucher et émincer finement les échalottes, faire suer dans le beurre de cuisson des blancs de volaille, ajouter le vin blanc, faire réduire à sec et terminer avec la crème.

Ajouter 1/2 Ami du Chambertin coupé en morceaux et laisser bouillir quelques minutes.

Passer la sauce, rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Escaloper en biais chaque blanc de volaille, dresser sur l’assiette avec un nid de tagliatelle et napper de sauce.

Servir avec un Chambolle Musigny ou un Vosne Romanée ou un Santenay.

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