Pommes de terre rôties au laurier frais et escargots de Bourgogne cendré de Vergy

Présentation

recette originale de Mr Jean-Paul Thibert, restaurant Thibert à Dijon(21).

Ingrédients

8 grosses pommes de terre Mona Lisa

40 petits escargots de Bourgogne

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

8 feuilles de laurier frais

50g de beurre

1 Cendré de Vergy

Echalotte ciselée

Procédure

Eplucher les pommes de terre et couper le dessus et le fond de chacune d’elle.

Les faire cuire en cocotte avec du beurre, du sel, du poivre et les feuilles de laurier frais.

Quand elles sont cuites, les mettres dans un plat allant au four. Parsemer dessus de gros quartiers de Cendré de Vergy.

Réserver au four.

Faire sauter les escargots au beurre avec l’échalotte, saler et poivrer.

Disposer 2 pommes de terre dans chaque assiette avec les escargots dessus, vinaigre autour et les feuilles de laurier en décoration.

Servir avec un vin rouge : un Chassagne, un Givry ou un Mercurey.