Magret de canard et sa sauce au miel des Pyrénées

Présentation

C'est une délicieuse recette, typique du Sud Ouest.
La cuisine au miel est décidément saine et originale. Le miel des Pyrénées donne un goût caramélisé sans être trop sucré.

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 50 gr de miel des Pyrénées (châtaignier)
• 25 gr de beurre
• 7,5 cl de vinaigre balsamique
• 25 cl de fond de veau

Procédure

• Chauffer le miel des Pyrénées à feu doux et ajouter le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
• Ajouter le fond de veau et laisser mijoter une vingtaine de minutes, sur feu doux, sans couvrir. La sauce doit épaissir.
• Ajouter le beurre (ou la graisse du magret) et le laisser fondre. Mélanger. La sauce est prête.

• Tailler le gras du magret en croisillons.
  Faire chauffer une poêle sans matière grasse et poser le magret côté gras.
  Vider la poêle dès qu’il y a trop de graisse.
• Tourner le magret côté chair et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  Déposer la viande sur une planche et la couper en tranches un peu épaisses. Arroser de sauce et déguster sans tarder.