Magret de canard au caramel de bière de Noël

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 25 cl de Bière de Noël
• 3 cc de fond de volaille
• 75 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre
• Sel et poivre

Procédure

Préparer le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir le caramel.

Commencez à ajouter la bière de Noël pour le déglacer.

Ajoutez le fond de volaille et remuez bien l’ensemble.

Ajoutez le beurre en morceaux sans cesser de mélanger puis réservez.

Préparer le magret : à l’aide d’un couteau, réalisez des croisillons dans la graisse du magret.

Faites préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle sans matière grasse, commencez par faire cuire le magret du côté gras pendant 5 mn.

Puis faites-le cuire de l’autre côté 5 mn également. Si nécessaire, videz un peu de graisse.

Réservez le magret en le recouvrant d’un papier aluminium et disposez-le dans le bas du four chaud.

Au moment de servir, réchauffez la sauce.
Découpez le magret en tranches d’environ 2 cm et disposez-les dans les assiettes.

Versez la sauce dessus. Servez avec une purée de pommes de terre et des endives braisées.