Magrets de Canard Sauvage et Salade avec une Sauce aux Myrtilles

Recette : magrets de canard sauvage et salade avec une sauce aux myrtilles

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de magret de canard

Ingrédients

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
2 cuillerées à soupe de cassonade
200 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de Porto
Sel et poivre
8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
200 g de pousses d’épinards
1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
du papier aluminium

Procédure

Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.
Lavez et essorez les pousses d’épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par portion env.:
Energie: 567 kcal / 2380 kJ
Lipides: 37,7 g
Glucides: 12,9 g
Protéines: 38,8 g

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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