Recette : feuillantine de compotiers de rhubarbe et son sorbet au genièvre
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de tartes sucréesPrésentation
Une recette du restaurant Au Richelieu
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
- 250 g de rhubarbe
- 125 g de sucre cassonade
- 125 g de sorbet au genièvre
- Quelques fruits : groseilles, cassis, framboises
- Sucre glace
Procédure
- Tailler 8 rectangles dans la pâte feuilletée et faire cuire à 200°.
- Couper en dès la rhubarbe, ajouter le sucre de cassonade et laisser compoter doucement.
- Confectionner 4 boules de sorbet au genièvre, disposer les fruits et grapper autour de l’assiette
- Poser les feuilletés au centre des assiettes, mettre la compote de rhubarbe sur les feuilletés.
- Mettre le chapeau de pâte en saupoudrant de sucre glace.
- Ajouter le sorbet au genièvre sur les assiettes et déguster.
Conseil du chef : accompagner du Nectar de rhubarbe.
