Recette : crumble glacé minute aux pommes et poires des vergers d'lle-de-france et coquelicot de nemours
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crumbles sucrésPrésentation
Une recette de Gilles Engelvin et de son équipe CFA Montereau (Seine-et-Marne).
Ingrédients
200 g de pommes des Vergers d’lle-de-France (3 à 4 pommes)
200 g de poires des Vergers d’lle-de-France (3 à 4 poires)
½ citron
50 g de sucre roux
½ litre de glace20 cl de crème
20 g de sucre glace
10 cl de liqueur de coquelicot de Nemours
4 Sablés briards
Procédure
Les fruits :
Eplucher, citronner et détailler en cubes les pommes et les poires des Vergers d’lIe-de-France.
Faire cuire à feu doux avec le sucre roux et la liqueur de coquelicot.
La crème chantilly au coquelicot :
Fouetter la crème et ajourer le sucre glace à la fin.
Parfumer avec un peu de liqueur de coquelicot de Nemours.
Dresser une belle boule de glace au fond d’une coupe, recouvrir des fruits cuits et terminer avec la crème chantilly. Parsemer de brisures de biscuits secs, ou mieux, de Sablés briards