Crumble glacé minute aux pommes et poires des Vergers d'lle-de-France et coquelicot de Nemours

Recette : crumble glacé minute aux pommes et poires des vergers d'lle-de-france et coquelicot de nemours

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crumbles sucrés

Présentation

Une recette de Gilles Engelvin et de son équipe CFA Montereau (Seine-et-Marne).

Ingrédients

200 g de pommes des Vergers d’lle-de-France (3 à 4 pommes)

200 g de poires des Vergers d’lle-de-France (3 à 4 poires)

½ citron

50 g de sucre roux

½ litre de glace

20 cl de crème

20 g de sucre glace

10 cl de liqueur de coquelicot de Nemours

4 Sablés briards

Procédure

Les fruits :

Eplucher, citronner et détailler en cubes les pommes et les poires des Vergers d’lIe-de-France.

Faire cuire à feu doux avec le sucre roux et la liqueur de coquelicot.

La crème chantilly au coquelicot :

Fouetter la crème et ajourer le sucre glace à la fin.

Parfumer avec un peu de liqueur de coquelicot de Nemours.

Dresser une belle boule de glace au fond d’une coupe, recouvrir des fruits cuits et terminer avec la crème chantilly. Parsemer de brisures de biscuits secs, ou mieux, de Sablés briards

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