Caneton poêlé Montmorency

Recette : caneton poêlé montmorency

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de canard entier

Présentation

Marc Charruet, apprenti cuisinier.

Ingrédients

2 kg de caneton

2 cl d’huile ou 20 g de beurre fondu

50 g de carottes

50 g d’oignons

500 g de cerises entières

20 cl de vin blanc

5 cl de porto, guignolet…

50 cl de fond brun de veau lié

300 g de cerises pour la sauce

Procédure

Saler et poivrer le caneton, le placer sur le côté dans une cocotte (1 caneton de 2kg).

Arroser légèrement de beurre fondu et cuire au four durant 45 mn à 200°C à couvert.

Retourner le caneton toutes les 15 mn et l’arroser fréquemment.

Eplucher, laver et émincer 1carotte et 1 oignon pour la garniture aromatique.

Ajouter la garniture aromatique au 2/3 de la cuisson.

S’assurer de la cuisson du caneton et le maintenir au chaud.

Enlever l’excédent de graisse du récipient et déglacer avec du vin blanc, le laisser réduire.

Ajouter un alcool (porto, sherry, guignolet…), du fond brun de veau lié et des cerises dénoyautées (environ 300 g).

Laisser réduire la sauce, la mixer et la passer au chinois.

Vérifier l’assaisonnement et la liaison.

Dresser le caneton sur un plat avec un peu de sauce au fond, disposer harmonieusement des cerises entières préalablement réchauffées dans la sauce autour du canard et napper légèrement avec le reste de sauce.

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie