Recette : chapon en croûte de sel, oignons confits à la truffe
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de chaponPrésentation
Accompagnez ce plat d'un Bourgogne Blanc
Ingrédients
1 chapon fermier de 2 kg à 2.5 kg
500 g d’oignons Jardins du Midi
50 g de truffe
5 cl de jus de truffe
30 g de beurre
Croûte de sel:
7 blancs d’oeufs
300 g de farine
1 kg de gros sel
Procédure
Mélangez le gros sel, la farine et les blancs d’oeufs afin de réaliser la croûte de sel. Etalez au rouleau sur 2 cm d’épaisseur entre 2 torchons.
Faites suer les oignons émincés pendant 10 mn à feux doux, mouillez un peu au jus de tuffe et laissez réduire.
Recouvrez le dessus du chapon avec les oignons confits et les lamelles de truffe. Enrobez le chapon de la croûte de sel en épousant les formes.
Faites cuire au four à 180°C pendant 1h30. Laissez reposer après cuisson pendant 20 mn