Présentation
Accompagnez ce plat d'un côtes de Saint-Mont (vin rouge)
Ingrédients
2 ailes de chapons désossées
5 dl d’huile ou de beurre
1 échalote Jardins du Midi
1 dl de crème liquide
Madère
Sel, poivre
Procédure
Levez les blancs de chapon en raclant bien l’os.
Assaisonnez-les et huilez à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire 5 minutes sur la position grill.
La cuisson terminée, débarrassez la viande et gardez-la au chaud.
Dégraissez la plaque de cuisson et ajoutez l’échalote finement ciselée, déglacez avec un peu de Madère et laissez cuire à sec (sans brûler!).
Ajoutez la crème, faites légèrement réduire et assaisonnez.
Coupez les blancs et présentez-les en rosace sur l’assiete, nappez de sauce.
