Chapon fermier d'Auvergne farci au foie Gras

Recette : chapon fermier d'auvergne farci au foie gras

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de chapon

Présentation

recette de l'auberge du pont

Ingrédients

Chapon fermier d’Auvergne : 3 KG
Carottes: 100 g
Cognac : 10 cl
Porto : 10 cl
Foie gras : 300 g
Œuf : 1
Oignon : 200g
Poivre : 4g
Sel fin : 25g
Gorge de porc : 400g
Jambon d’Auvergne : 100g
Blanc de poulet : 200g
Raisins blonds : 100g

Procédure

Passez au hachoir les blancs de poulet et la gorge de porc et le jambon d’Auvergne. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez à la farce avec l’œuf, le porto, le cognac, le sel, le poivre et les raisins blonds que vous aurez pris soins de réhydrater dans l’eau tiède. Préchauffer votre four thermostat 6. Videz le chapon, le garnir de votre farce et bien ficeler pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. Bien enduire le chapon de beurre, saler, poivrer et déposer sur un plat à rôtir et ajouter 1 verre d’eau et le mettre à cuire environ 90 minutes et arroser le tout les ¼ d’heure. A mi-cuisson ajouter les carottes et les oignons que vous aurez tailler en mirepoix (cubes de 0,8cm environ). A la fin de la cuisson, envelopper le chapon dans un aluminium et laisser le reposer, pendant ce temps filtrer le jus, dégraisser et rectifier l’assaisonnement. Servir avec un Gratin de Pommes de Terre aux cèpes et des marrons confits au beurre.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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