Présentation
Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)
Ingrédients
- 1 chapon
- 1 poignée de gros sel
- 5 g de 4 épices
- 30 g d’herbes de provence jardins du midi
- 2 litres de graisse de canard (ou beurre)
- 1 tête d’ail jardins du midi
Procédure
Flambez le chapon.
Coupez les pattes et les ailerons. Levez les cuisses à l’aide d’un désosseur. Coupez les manchons jusqu’à l’os.
Assaisonnez le côté chair des cuisses avec le gros sel, les 4 épices et les Herbes de Provence. Réservez 36 heures dans un plat au réfrigérateur.
Enlevez l’excédent de sel avec un chiffon.
Plongez les cuisses dans la graisse de canard tiède.
Ajoutez quelques gousses d’ail écrasées. Laissez cuire sans frémir, cuisson rose.
Une fois cuites, retirez-les délicatement et colorez-les légèrement (position grill sur le four).
Servez chaud garni de cèpes sautés à l’ail.
