Supême de chapon à l'échalote

Présentation

Accompagnez ce plat de Côtes de Saint-Mont (vin rouge

Ingrédients

1 chapon

100 g d’échalotes Jardins du Midi

Sel, poivre

1 dl de crème liquide

1/2 dl de Porto blanc

Procédure

Faites cuire les échalotes sur un lit de gros sel au four, épluchez les et réservez les.

Flambez le chapon et levez les 2 blancs, enlevez la peau et incisez-les de l’intérieur de façon à les ouvrir et à les assaisonner.

Mettez les échalotes cuites dans la longueur et roulez délicatement dans un papier aluminium, bien serrer les extrémités. Faites cuire dans un sautoir à feu moyen.

Une fois cuit, gardez au chaud et dégraissez le sautoir, faites pincez les sucs et ajoutez une pincée d’échalotes ciselées, faites légèrement revenir et déglacer au Porto blanc, laissez réduire à sec, crémez, réduisez à nouveau, assaisonnez.