Cailles farcies au Foie Gras

Ingrédients

- 4 cailles désossées

- 2 échalotes

- 4 gros champignons de Paris

- 2 tranche(s) de pain de mie

- 2 oeuf battu

- 2 cuill. à soupe d’Armagnac

- beurre

- Huile

- Sel/Poivre

Procédure

Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote hachée dans une noix de beurre.

Ajoutez les champignons coupés en dés et laissez fondre pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Arrosez d’Armagnac et faites flamber rapidement.

Transvasez dans un petit saladier et laisser tiédir pendant quelques minutes.

Ajoutez le pain de mie émietté, le Foie Gras coupé en petits dés et l’œuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et farcissez les cailles de ce mélange.

Dans une cocotte, faites dorer 10 mn les cailles avec 1 noix de beurre et 1 une cuillère à coup d’huile. salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn, en arrosant d’un filet d’eau de temps à autre.

Pour un moment gourmand, présentez vos cailles avec une tranche de Foie Gras mi-cuit.