Recette : amuse-bouches au comté
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de petits-fours Coût Pas chèreIngrédients
• 250 g de pommes de terre
• 5 oeufs
• 250 g de Comté râpé
• 15 g d’oignons
• 60 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 50 g de pistaches hachées (non salées)
Procédure
- Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite. Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert). Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de Comté râpé et 1 jaune d’oeuf. Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées. Former 25 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure. Frire à la poêle. Réserver.
- Préparation du pain perdu au Comté
Tailler la baguette en tranches fi nes. Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème et 100 g de Comté râpé. Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.
Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté : crème + comté râpé + huile de noix + sel et poivre portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.
- LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin).
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Cerdon du Bugey (Ain).
Source
Bernard Mure-Ravaud, Champion du monde des fromagersA propos du membre
cyril janin

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
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