Philippe et Sylvain Ravier, chardonnay

Présentation du produit

Commentaires de dégustation :

Le nez comme la première impression en bouche font penser de suite au beurre frais, ce beurre où se mêlent les odeurs de fleurs printanières. L’attaque en bouche est souple et agréable. Le cépage Chardonnay est bien présent et le support minéral de ce terroir aboutit sur un joli vin. Bien évidemment, il ne faut pas chercher à retrouver les grands noms produits par ce cépage (Meursault, Puligny et autres), mais cette belle réussite sur un terroir donne un vin de belle facture.

Cépage :

Chardonnay

Accords mets / vin :

Poissons, viandes blanches, escargots, Beaufort.

Température de service :

en accompagnement de mets.

Vendanges :

Le Chardonnay est cultivé sur des parcelles de 10 à 40 ans, sur deux secteurs géographiques, l’un sur Fréterive (Massif des Bauges) et l’autre sur Myans (Massif de la Chartreuse). Rendement moyen : 60 hl/ha. La récolte est effectuée à la machine. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri vibrante, puis envoyés sur un tapis pour le remplissage du pressoir. S’ensuivra un pressurage doux et long.

Surface :

4 ha

Exposition :

Plein sud sur le secteur de Fréterive, et Sud-Est pour

le secteur de Myans.

Géologie :

Éboulis calcaires du massif des Bauges. Moraines glacières pour le massif de la Chartreuse.

Densité de plantation :

7 000 pieds/ha

Viticulture :

Les vignes sont taillées en Guyot simple. Le vignoble est conduit en culture raisonnée et enherbé un rang sur deux. L’autre rang est travaillé mécaniquement, par des outils d’aération et de désherbage mécanique (griffe, butteur…).

Vinification :

Après un tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir. Après pressurage, le mout est protégé de l’air et de l’oxydation par un inertage au CO2. Le jus de raisin est ensuite passé au froid environ 2° pendant 36 à 48h. Après, nous lançons l’opération de débourbage. La fermentation alcoolique dure environ un mois. Puis s’enchaine la seconde fermentation malo-lactique pour environ deux mois. Une fois les fermentations effectuées, commence un remontage léger de lie (battonage) après plusieurs tests de dégustation. L’élevage est effectué sur lies pendant 6 à 9 mois. La production du Chardonnay est de 30 000 bouteilles. La mise en bouteille est effectuée par nos soins à la propriété.