Présentation du produit
Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est fabriqué depuis des siècles en France, fromage de caractère, il puise ses sources en Bourgogne. Des moines cistercien installés à Epoisses auraient transmis le savoir faire de ce fromage aux fermières de la région, qui se le seraient ensuite transmit de mère en fille.
La Fromagerie Gaugry a su conserver et préserver les secrets d’élaboration et d’affinage de l’Epoisses.
Fromage au parfum bouqueté, visuellement, sa croûte est légèrement plissée et brillante. La robe de l’Epoisses peut être entre ivoire orangé et rouge brique (elle dépendra notamment de la maturation du fromage.)
Cette couleur rouge sur la croûte provient exclusivement des bactéries de surface qui s’y développent (Brévibacterium linens).
En aucun cas les colorants peuvent être déposés, leur utilisation est strictement interdite.
La pâte de l’Epoisses est beige claire, sa texture est crémeuse et onctueuse. Le cœur peut être légèrement friable si le fromage est jeune et crémeux si il est bien affiné.
La Fromagerie Gaugry est la dernière laiterie à fabriquer d’authentiques Epoisses au lait cru.
Idée de dégustation :
Salade de figues aux noix fraîches. Faites dorer au four des tranches d’Epoisses sur des quartiers de figues. Déguster avec une salade Mesclun et de noix.
Accompagnez le d’un vin blanc frais Aligoté ou d’un Chablis.
En fin de repas :L’Epoisses A.O.P. s’accompagnera très bien d’un vin blanc sec si il est servit jeune, type Côte de Beaune. Plus affiné, on lui préférera un vin rouge jeune tel qu’un Savigny-les-Beaune.
Si vous le proposez sur un plateau de fromages variés, il est préférable de le servir en dernier afin que son caractère prononcé ne vienne pas camoufler les arômes plus subtils des autres fromages.
Nous proposons des Epoisses au lait cru et des Epoisses au lait pasteurisé en différents formats. Pour plus d’informations sur nos Epoisses, vous pouvez télécharger nos fiches produits:
A propos du producteur
Fromagerie Gaugry
Producteur
à
Brochon (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
Dès 1946 Raymond GAUGRY donne naissance à un fromage qui plaît aux vignerons du pays, et qui réhausse si bien la dégustation de leurs grands crus qu’il le baptise "L’Ami du Chambertin" . Face à une demande sans cesse croissante et dans le respect des méthodes de fabrication de leur ancêtre, Jean GAUGRY et ses fils Sylvain et Olivier donnent de l’ampleur à cette entreprise familiale. Perpétuant la tradition fromagère régionale, ils proposent alors l’Epoisses qu’ils présentent également à la coupe sous l’appellation "LA CUVEE". Conçu au XVIème siècle par les moines cisterciens, le fromage d’EPOISSES peut encore à ce jour, à travers le savoir-faire des fromagers de la LAITERIE DE LA CÔTE, promouvoir l’éclat de la grande tradition gastronomique bourguignonne. En 1991, l’EPOISSES a obtenu ses lettres de noblesse par l’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.). La qualité irréprochable des fromages de la Fromagerie GAUGRY ne pourrait être assurée sans la garantie absolue d’une parfaite hygiène. De l’approvisionnement en matière première, en passant par toutes les étapes de fabrication et d’affinage, jusqu’à la livraison du produit fini, les hommes et les équipements modernes de la Fromagerie GAUGRY assurent un contrôle rigoureux des normes en vigueur. Ces contrôles sont aussi bien d’ordre physico-chimique (taux d’humidité, de matière grasse, de sel) que bactériologique et organoleptique. De plus, la laiterie a développé la visite du site. En effet ce projet permet d’appréhender l’intégralité de la fabrication par une galerie de visite. La dégustation est aussi proposée pour découvrir toutes nos spécialités. Les nouveaux bâtiments répondent à toutes les normes d’hygiène, d’environnement et d’accueil du public. La fromagerie GAUGRY s’approvisionne en lait auprès d’une trentaine de producteurs qualifiés selon un cahier des charges et situés dans la zone d’appellation EPOISSES. Les fourrages et les pâturages de cette région confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir. Trois races se partagent la production de lait (Brune, Simmental française et Montbéliarde), réputées pour la qualité fromagère de leur lactation. Liés par contrat à la fromagerie, ces éleveurs assurent une régularité des approvisionnements et garantissent l’origine de la matière première. La qualification exige une formation à l’écologie bactérienne et à l’analyse des risques. La qualité sanitaire du lait fait l’objet d’un contrôle régulier. La fromagerie GAUGRY traite environ 9 000 litres de lait par jour soit 1 700 000 litres par an. Leur transformation représente 700 000 fromages de la famille des pâtes molles à croûte lavée.
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