Présentation du produit
L’Epoisses est de forme cylindrique et régulière, à faces planes et parallèles, à talon droit ou légèrement bombé. Il se présente sous les deux formats suivants :
- diamètre de 95 à 115 millimètres et hauteur de 30 à 45 millimètres ; poids de 250 à 350 grammes, vendus à la pièce
- diamètre de 165 à 190 millimètres et hauteur de 30 à 45 millimètres ; poids de 700 à 1 100 grammes, vendus pour des portions à la coupe.
Sa croûte est lisse ou légèrement ridée et brillante, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, ferments du rouge en particulier, l’utilisation de colorants étant interdite.Sa pâte, pâte souple et onctueuse, est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au cœur.
Le nez est fort, mais agréable, bouqueté, aux arômes de sous-bois.
En bouche, la pâte est souple, crémeuse, jamais trop forte. Son goût est franc, subtil, équilibré, avec de légères notes de fruits secs.
Sur le plan nutritionnel, comme tous les produits laitiers, l’Epoisses est une source intéressante de calcium. Il apporte par ailleurs de la matière grasse en quantité modérée (24%) ainsi que des protéines (16,5%). Une portion de 35 grammes fournit en moyenne 100 kcals.A propos du producteur
Fromagerie des marronniers
Producteur
à
Origny (21510)
dans le terroir
Le Châtillonnais
Tout est familial à la Fromagerie de Marronniers,et c’est ce qui fait la valeur et l’excellence des fromages et autres produits dérivés du lait ,qui y sont élaborés : Epoisses AOC, yaourts... Dans la boutique on peut aussi trouver un excellent jus de pomme, diverses huiles (colza, cameline...), miel, pain d'épice, gateaux à la peau de lait...
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