Présentation du produit
Cépage : Chenin
Terroir : Argilo-calcaire et graviers
Vinification : Dès la sortie du pressoir, le moût clarifié est écoulé en fûts de chêne. La fermentation thermorégulée et l’élevage sur lies fines lui confèrent un caractère boisé très fondu.
Une remise en suspension des lies (bâtonnage) est effectué chaque semaine afin d’extraire des arômes flatteurs. Caractère et gastronomie : Ce blanc rare à la fois sec et tendre surprend par un bouquet vif d’arômes subtils de fruits à chaire blanche et séduit par une envoûtante saveur de miel et d’acacia. Ce chenin enchantera les apéritifs et taquinera les poissons de Loire en sauce et charcuteries du terroir.
A propos du producteur
Domaine De La Commanderie
Producteur
à
Panzoult (37220)
dans le terroir
Le plateau de Sainte-Maure
Le Domaine de la Commanderie est une exploitation familiale née en 1982. Le domaine exploite une quarantaine d’hectares de vignes d’A.O.C. CHINON, constitués de deux cépages : le Cabernet franc et le Chenin (en très faible surface). Le vignoble est situé au cœur de la Touraine, sur la rive droite de la Vienne, à l’est de la ville de Chinon, sur les communes de Cravant-les-Côteaux et Panzoult. Le vignoble s’étend sur 15 kilomètres de long entre coteaux et plaines. Le sol est constitué de sable, grave et argilo-silicieux. Les jeunes vignes, plantées sur des sables et des graves, s’expriment entre le coteau dominant l’appellation Chinon et la rivière, la Vienne. Les sols argileux, ayant pour roche mère le calcaire turonien, sont les terroirs de prédilection des vieilles vignes qui s’épanouissent et atteignent une concentration optimale pour une matière première de qualité. Sur les sols viticoles de Panzoult, le Cabernet Franc exprime fruité et caractère… Un Chinon différent, pour un Chinon unique. C’est au détour d’une parcelle, qu’un second cépage rouge se cache… en toute petite quantité, le Cabernet Sauvignon du Domaine est exploité pour apporter épice et caractère à une cuvée confidentielle, issue elle aussi de nos vieilles vignes. La parcelle de Chenin blanc, quant à elle, est exposée sur le coteau sud de l’appellation. Elle jouit d’un terroir calcaire et chaud, idéal à l’obtention de la maturité optimale de ce cépage blanc, roi de la Touraine. C’est au rythme du cycle végétatif, dans le respect de l’environnement et des pratiques viticoles traditionnelles que sont cultivées les vignes. Afin de respecter la faune et la flore environnante et de laisser naturellement s’exprimer la nature, chaque année, travail du sol et travaux en vert accompagnent chaque journée printanière.
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