Vente : domaine amiot-servelle. chambolle-musigny premier cru derrière-la-grange
N.C. Aucun commentairePrésentation du produit
Cépage
Vin issu de raisins de pinot noir produit en agriculture biologique.
Vignoble
Site : entre Morey et Chambolle, sur la route des Grands Crus, côté Bonnes Mares.
Histoire : le nom est explicite mais la grange a disparu.
Superficie : environ 36 ares.
Sol : moyennement calcaire, assez caillouteux, un peu plus profond que celui des Charmes.
Elevage
Ce vin est élevé en fûts de chêne français dont 50 % de fûts neufs pendant environ 18 mois.
Personnalité du vin
Son exposition lui autorise une maturation relativement lente, idéale pour un équilibre tanin/alcool quasi-parfait. Un des vins les plus puissants, avec de la complexité, de la densité et de la longueur et une juste intensité minérale. Le nez se révèle très profond et complexe, avec des notes de fruits mûrs, de fleurs, et déjà un côté presque salin. En bouche, une grande densité, et une finale très typée, sur la minéralité.
Garde et conseils de dégustation
Mérite d’attendre au moins 6 à 7 ans avant d’être apprécié. Très bon potentiel de garde. (15-20 ans)
Servir à 15-17°C.
Poitrine d’agneau farcie, noix de veau braisée, entrecôte aux herbes, viandes rouges et gibiers rôtis.
A propos du producteur
Domaine Amiot-Servelle
Producteur
à
Chambolle Musigny (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
C'est dans la vigne que débute la recherche de qualité ; telle était déjà la maxime de Jean Servelle. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement. Pour obtenir des raisins sains, le Domaine AMIOT-SERVELLE a opté, pendant dix ans, pour des méthodes de lutte raisonnée : abandon des traitements systémiques, réduction des doses de produits insecticides et fongicides et réduction du nombre de traitements. C'était déjà la démarche de Jean Servelle qui, dès son époque, avait proscrit les désherbants chimiques. Depuis 2003, toutes les vignes sont travaillées selon les règles de la culture biologique. Le millésime 2008 marque le début de la certification en Agriculture Biologique (AB) de l'exploitation. Respect du sol, de la vigne, du fruit et de l'environnement, tel est le fil conducteur du Domaine AMIOT-SERVELLE.
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