Présentation du produit
Coppa
Issue de porc de race large white croisé pietrain (cochon rose et noir), la coppa se fabrique à partir du faux-filet du porc.
Une fois les coppas découpées, on les sale (35 g de sel par kilo), et on les laisse au repos 4 jours, puis on les seche et on les poivre.
Ensuite on les mets dans des gros boyaux de porc et on les ficèle pour que la viande se tasse bien.
Dernier procédé, la cave où les coppas finiront de sécher. Il faut compter au moins 2 mois pour que la coppa soit bien sèche. Mais plus elle est vieille, meilleure elle est !
22€ le kilo – tranchée
A propos du producteur
Le Panier D'ambert
Producteur
à
Montpeyroux (12210)
dans le terroir
L'Aubrac
Bienvenue au Panier d'Ambert sur l'Aubrac, découvrez et savourez les charcuterie de la ferme. Exploitation familiale située sur le plateau de l'Aubrac à 850 m d'altitude et à quelques kilomètres de Laguiole. Production des fourrages avec un séchage en grange et des céréales sur l'exploitation. - Produits de la ferme : Charcuterie sèche : Jambons, saucisses, saucissons, coppaVerrines : divers pâtés, rillettes, jambonneau, fritonsProduits frais : Filet mignon, rôti de porc, caissettes de divers morceaux de 5 et 10 kg, côtes de porc, saucisse fraïche, rôti de porc tranché, chipolatas, jambon à salerPlats cuisinés : ragoût de porc aux châtaignes, boudinsDivers morceaux : tête de porc, pieds de porcs, lard, chair à saucisse, longe, couers, rognons - Point de vente : Vente à la ferme et à des particuliers, sur les marchés d'été de Laguiole, dans des commerces locaux - Ouverture : En juillet et août : du mardi au samedi, de 15h à 18h. Hors-saison : le vendredi et le samedi, de 15h à 18h. Visite de la ferme (possibilité de participer à la traite) et dégustation gratuite de produits en juillet et août le mardi de 15h à 18h (sur réservation,visite de la ferme de 11h à 12h30 suivie d'une randonnée non accompagnée avec pique-nique). Pour les groupes de plus de 10 personnes, visite et dégustation toute l'année sur rendez-vous.
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