Un antipasto comprend souvent des légumes : crus, séchés, marinés, confits ou simplement cuits, ils ont le goût du soleil et de la terre italienne. Aubergines, tomates, artichauts, courgettes, poivrons… ils sont immanquablement accompagnés d’huile d’olive.
La charcuterie italienne fait partie du patrimoine gastronomique de l’Italie : coppa, pancetta, soppressata, salami, jambon de San Daniele, d’Aoste, viande séchée bresaola… ces spécialités intègrent naturellement un assortiment d’antipasti : seuls ou enroulés de fromages ou dé légumes.
La viande se présente aussi beaucoup en carpaccio, préparation qui tire son nom du peintre Vittore Carpaccio et de ses rouges particuliers qui rappellent la couleur de la viande crue.
La Mer et ses fruits sont aussi très présents, des calamars aux crevettes en passant par les gambas, sans oublier les anchois à toutes les sauces !
Les fromages (mozzarella di Buffala, gorgonzola, chèvre, parmiggiano ( parmesan), ricotta, grana padano) apparaissent quant à eux au détour du creux d’une olive, ou sur le sommet d’une bruschetta ou d’un crostino (crostini).
Froids ou chauds, cuisinés ou parfois juste accomodés, ces mets se grignotent en anti pasti, c’est-à-dire avant le repas. Mais rien n’interdit de succomber au plaisir de faire un dîner entier d’antipasti… Alors, bon appétit !