Les pommes de terre farcies

Rhône Alpes

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

Cette manière de farcir les pommes de terre est typiquement savoyarde.

Il existe une multitude de possibilité pour réaliser la farce, souvent selon les ingrédients dont on dispose : reste de viande bouillie hachée avec de l’oignon rissolé et du persil… fromage fondu… duxelles (hachis de champignons, d’échalotes et d’oignons revenus au beurre)… légumes en mirepoix, etc.

Ingrédients

8 grosses pommes de terre bien allongées
Beurre
Bouillon de légume
Sel
Poivre du moulin

Procédure

Peler et laver les pommes de terre. Evider précautionneusement l’intérieur. Une fois prêtes, les ébouillanter 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter. Les saler et les poivrer à l’intérieur. Les remplir la farce choisie (voir au-dessus). Serrer les pommes de terre garnies les unes contre les autres dans un plat beurré. Arroser d’un bouillon de légumes au deux-tiers de la hauteur des pommes de terre. Saupoudrer chaque pièce de fromage râpé ou de chapelure. Placer dans un four à 200 °C pour 35 minutes. Faire gratiner à 270 °C durant une quinzaine de minutes.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de pommes de terre farcies