Description
La cagouille (petit-gris) est une mascotte pour le Charentais de la Saintonge ou de l’Angoumois, un peu ce que le coq gaulois est au Français : une nature, un art de vivre, une reconnaissance, une fierté !
Ingrédients
Pour quatre personnes
- 8 douzaines d’escargots dégorgés et lavés
- 250 g de chair à saucisse
- 75 cl de vin blanc sec ou rouge
- 4 gousses d’ail, 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de gros sel marin
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir en grains
- 8 petits oignons
- 2 poireaux bien blancs
- 1 poignée de persil haché
- Sel fin
- Poivre du moulin
Procédure
Remplir une marmite d'eau salée à mi-hauteur et y jeter l’oignon pelé coupé en quartiers, les carottes en dés ou en rondelles, 2 gousses d'ail pelées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajouter les escargots, couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux. Peler et hacher les deux autres gousses d'ail et les échalotes pour les faire revenir dans une cocotte avec le beurre bien chaud. Ajouter le persil et la chair à saucisse et laisser cuire 10 minutes. Égoutter les escargots et passer le bouillon au chinois. Ajouter-les à la cocotte avec une grosse louche de bouillon. Rajouter le vin, couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux en remuant régulièrement. Servir bien chaud.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
