Le beignet aux pommes

Alsace et Franche Comté

Aucun commentaire Catégorie : Pâtisserie

Description

Partout où il y a des pommes, suivent généralement tartes et beignets. Ce constat vaut pour l’Alsace autant que pour la majorité des autres régions françaises. Si les beignets adoptent des compositions et des présentations différentes (tourton du Champsaur, en région provençale ou beignet de Tréguier en Bretagne), tous jouent un rôle de dessert. Or, en Alsace, ce beignet accompagne plus souvent la soupe.

Ce beignet alsacien se présente dans le plus simple appareil : une rondelle de pomme d’un gros centimètre d’épaisseur, évidée en son centre, enrobée d’une fine pâte à la bière, dorée et délicatement saupoudrée de cannelle et de sucre. Hormis l’adjonction de bière, la pâte est basique : farine, jaunes d’œufs, sucre, sel et huile de friture, certains ajoutent un peu d’eau-de-vie.

En Alsace, le beignet aux pommes se sert traditionnellement, l’hiver, avec une soupe de légumes ou une soupe de pois, ou de lentilles. Bien sûr, certains restaurateurs lui ont depuis trouvé un rôle de dessert. De même, dans le confort des maisonnées aussi, le beignet se « repeint » en dessert tout court et fait le bonheur des enfants.

Le beignet aux pommes s’inscrit dans une tradition gastronomique qui remonte, en Alsace, au Moyen Âge. Outre les beignets aux fruits (beignet à la rhubarbe, beignet à la cerise, beignet aux pruneaux), son histoire s’accroche surtout à celle du beignet de carnaval.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de beignet aux pommes