La tarte aux pommes à l'alsacienne

Alsace et Franche Comté

Aucun commentaire Catégorie : Légume

Description

En Alsace, la tarte aux pommes se caractérise par l’adjonction d’un appareil à flan qui la rend crémeuse et lui confère du moelleux.

Ingrédients

Pâte brisée :
250 g de farine,
125 g de beurre
Sel
10 cl d’eau froide)
1 kg de pommes
25 g de sucre

Pour le flan :
75 g de sucre
10 cl de lait
10 cl de crème
2 œufs
Vanille

Procédure

Réaliser la pâte brisée et l’abaisser. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, puis y verser le lait, la crème et quelques gouttes de vanille tout en continuant à remuer. Graisser le moule. Foncer soigneusement la pâte. En pincer les bords et piquer le fond avec une fourchette. Éplucher les pommes, les couper en quarts (en huitièmes si elles sont trop grandes). Inciser les morceaux pour faciliter la cuisson. Disposer les pommes en bonne ordonnance sur le fond. Saupoudrer de 25 g de sucre. Mettre à four très chaud (210°C) pendant 25 min, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Verser le flan sur la tarte. Remettre au four 10 à 15 min pour terminer la cuisson. Saupoudrer de sucre glace.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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