Description
La saucisse de pomme de terre (grumbeerewurscht) qui, par sa composition, n’est pas sans rappeler l’estomac de porc farci, se présente sous la forme d’une saucisse rose claire d’une vingtaine de centimètres de long pour environ 3,5 centimètres de diamètre. Le boyau naturel de porc est farci, pour près de la moitié, de pomme de terre coupée en dés précuits, et pour le reste d’un hachage gros mêlé à un hachage fin de porc. L’ensemble de cette farce est mélangé, assaisonné de sel, muscade, coriandre, poivre, girofle, marjolaine, persil, ail et oignon. Les saucisses, une fois confectionnées, sont cuites (moins d’une heure) dans une eau maintenue à une température inférieure à celle de l’ébullition.
Vendue cuite, cette saucisse de pomme de terre se fait simplement revenir au beurre dans une poêle. Elle se déguste avec quelques feuilles de salade.
La saucisse farcie à la pomme de terre, pratique alimentaire connue en Alsace depuis le XIXe siècle, semble s’inspirer de ces mixtures de porc et féculents pochées à l’eau, fréquentes, autrefois, dans les pays germaniques. Elle s’ajoutait à la longue farandole de saucisses en tous genres que compte l’Alsace et apportait souvent sa contribution lors des repas de fête villageois. Quelque peu passée de mode, cette saucisse de pomme de terre ne se rencontre plus guère, aujourd’hui, qu’au nord de la région.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
