Description
Autres appellations : gras-double à la nantaise, gras-double à la crème, piquette d’Anjou (avec du vin de Saumur)
Grande spécialité de la région lyonnaise1, le gras-double (membrane comestible de l’estomac du bœuf) est aussi accommodé à Pornic, station balnéaire de la côte de Jade, selon une vieille recette. Une épaisse fondue d’oignons au saindoux la caractérise.
1 Voir à tablier de sapeur (région Rhône-Alpes) et gras-double à la crème (région Franche-Comté).
Ingrédients
(pour 4 personnes)
750 g de gras-double blanchi
500 g d’oignons30 g de saindoux
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche
sel
poivre du moulin
Procédure
Détailler le gras-double en lamelles. Les faire colorer au saindoux dans une poêle en remuant. Emincer les oignons et les faire rissoler à feu doux dans une sauteuse avec le beurre. Couvrir et laisser cuire un quart d’heure en remuant. Ajouter les lamelles de gras-double. Assaisonner et napper largement de crème. Mélanger et chauffer encore quelques instants à feu doux afin que le gras-double soit bien enrobé de sauce. Au moment de servir, on peut ajouter du persil haché.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
