Le Comtois

Présentation

La gastronomie pour passion et raison de vivre, voilà un credo bien prétentieux pour deux autodidactes et pourtant il correspond parfaitement à notre conception de la vie.

* Foie gras de canard mi-cuit au mac vin sur un petit pain au cacao et figue caramel de macvin à la réglisse
* magret de canard en croûte d'épices
* Ailes de raie au pontarlier, cake aux supions
* Tartine d'escargots aux oignons, caramel de vin rouge aux épices et pruneaux
* Filet de pigeon et foie gras rôtis, cuisse et légumes en gardiane
* Filet de boeuf, morilles au jus de viande, gaude de racines
* Filets de rouget à l'huile d'olive, endives et carottes au citron et tomate confites
* Pavé de biche au jus de cèpes, polenta et cèpes sautés
* Filet d'omble chevalier poché, émulsion de pomme de terre à l'huile de jambon, légumes d'automne à la sauge
* nems de pomme poêlée à la vanille, glace au vin jaune
* Moka (Biscuit aux noisettes et girofles, ganache chocolat au beurre salé et caramel, glace à l'anis verte)
* Mystère du Jura (Parfait glacé à la reine des pré sur un sablé, coulis chocolat)
* Douceur du verger (Financier à l'orange, pomme caramélisées,coulis poire, crème glacée miel et carotte)

Informations pratiques