La Lentille Verte du Puy est tout un symbole en Auvergne. Il s’agit d’un légume riche en protéines, en glucides, en oligo-éléments et en fer. Un concentré de vitalité en somme. La région est fière de sa lentille si particulière. En 1996, la Lentille Verte du Puy est d’ailleurs le premier légume à obtenir une AOC. Cette appellation reconnaît sa finesse, sa rapidité de maturation et donc son goût peu farineux en comparaison des autres variétés de lentilles.
Comme l’indique son nom, l’AOC met aussi en avant la couleur verte de la lentille. Elle est en effet la seule de toutes à révéler cette belle teinte bleu-verte. Ce vert particulier provient de l’association d’un pigment bleu présent au cœur de l’amande jaune de la graine de lentille. La Lentille Verte du Puy accompagne à merveille les plats gastronomiques traditionnels, comme les plats les plus simples. En Auvergne, on l’apprécie dans des plats comme le petit salé aux Lentilles Vertes du Puy, un vrai régal local pour faire le plein d’énergie.