Recette : velouté de potiron, lait de coco, obsiblue et cèpes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de crevettesPrésentation
une recette de William Ledeuil
Ingrédients
12 crevettes Obsiblue
400 g de potiron
3 gousses d’ail
3 bâtons de citronnelle
2 bulbes de galanga*
4 dl de lait de coco
8 dl de bouillon de légumes
3 cèpes bouchons
5 noix fraîches
2 tiges de coriandre
Huile d’olive
Sel de céleri
Procédure
Éplucher et couper le potiron en gros dés.
Faire suer à l’huile d’olive l’ail et la citronnelle émincés. Ajouter le potiron et cuire à couvert à feu doux.
Lorsque le potiron s’écrase, ajouter le bouillon, le lait de coco et cuire très doucement 20 mn.
Mixer et assaisonner avec le sel de céleri.
Réserver au chaud.
Couper les Obsiblue en 2 et les cèpes en lamelles.
Concasser les noix fraîches.
Griller à l’huile d’olive, les Obsiblue et les cèpes.
Servir en bol le velouté de potiron.
Disposer les cèpes et les Obsiblue grillées, parsemer de coriandre ciselée et de noix concassées.
Galanga : Gingembre thaï.
