Crevettes sauce Laitue

Présentation

Cette recette magnifique vous est proposée par Arnaud Lallement

Propriétaire de l'Hôtel l’Assiette Champenoise à Tinqueux (51) près de Reims
www.assiettechampenoise.com

Ingrédients

04 Feuilles de Romaine
300 Grammes de laitue
25 Grammes d’échalotes
25 Grammes d’oignons
125 Grammes de pomme de terre
500 Grammes de bouillon de légumes
20 Grammes de beurre*
*

Procédure

Préparation :

Décortiquer les gambas.
Réserver au frais.

Sauce laitue
Suer les oignons et échalotes ciselés au beurre.
Ajouter les pommes de terre taillées puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire 15 minutes.
Terminer la cuisson avec la laitue pendant 03 minutes.
Mixer, passer et refroidir

Finition et présentation
Cuire les gambas à la plancha puis parer les extrémités.
Mettre la sauce laitue chaude et assaisonnée au fond de l’assiette.
Finir avec la gambas et la feuille de romaine.