Tarte Aux Pommes A L'Huile D'Olive De Fontvieille

Présentation

Recette de Roger COCHARD
Restaurant LE BRULEUR DE LOUP
LES SAINTES MARIES DE LA MER

Ingrédients

pâte sucrée :

• 180 g de farine
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 œuf
  garniture :
• 800 g de pommes golden
• 100 g de sucre
• 80 g d’huile d’olive de fontvieille
  coulis d’abricot :
• 300 g de pulpe d’abricots
• 150 g de sucre

Procédure

L’huile d’olive relève le goût des pommes et rend la pâte moelleuse, sans trop communiquer le goût d’olive.

Préparer la pâte sucrée et foncer un disque à pâtisserie pour 4 personnes.

Eplucher et vider les pommes, les émincer et les disposer en couronne sur le fond de la tarte.

Mettre à cuire au four à 220° pendant 25 minutes.

Quand elle est bien colorée, la retirer et laisser refroidir afin que les pommes se tassent un peu, puis saupoudrer avec les 100 g de sucre. Verser l’huile l’olive en petit filet pour que le sucre s’imprègne bien. Remettre au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis d’abricots : disposer les abricots et le sucre dans une casserole, et faire bouillir 10 minutes. Passer ensuite à la moulinette.

Dresser le coulis sur une assiette et placer la tarte aux pommes chaude.