Recette : tartare de haricots de soissons, filet de canard et blanc de volaille
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'haricots de Soissons Coût Moyennement chèrePrésentation
Une recette de Jean-Pierre Benetti
Lycée hôtelier Saint Vincent de Paul, à Soissons
Cette recette est publiée sur le site de la coopérative du haricot de Soissons. www.haricotdesoissons.com.
Ingrédients
400 g Blancs de volaille
300 g Filets de canard séchés
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
100 g de carottes
¼ de botte de ciboulette
¼ de botte de coriandre
100 g d’oignons
250 g de tomates
Gros sel
320 g de haricots de Soissons
15 cl huile d’arachide
Poivre moulin
Sel fin
5 cl vinaigre de cidre
Procédure
Base
Mettre à réhydrater les haricots pendant 12 heures environ.
Cuire les haricots de Soissons avec la garniture aromatique.
Au terme de la cuisson, enlever la peau des haricots.
Réserver au frais.
Garniture
Monder les tomates (enlever la peau), épépiner, tailler en petits dés. Réserver.
Ciseler la ciboulette. Hacher la coriandre fraîche.
Hacher grossièrement les haricots
Confectionner une sauce vinaigrette à base de vinaigre de cidre
Cuire les blancs de volaille à la poêle antiadhésive. Refroidir rapidement
Finition et dressage
Mélanger délicatement le tartare de haricots, les tomates, la ciboulette, la coriandre
Et la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement.
Mettre au centre de l’assiette un cercle inox de 8 cm de diamètre, tasser légèrement
la préparation. Retirer le cercle. Disposer autour 4 tranches de magret de canard
séché et 4 fines tranches de blanc de volaille en alternant.
Disposer une pluche de coriandre sur le sommet du tartare de haricots. Servir frais
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
