Recette : velouté de haricots de soissons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'haricots de SoissonsPrésentation
une recette de Philippe PONSINET
Auberge du moulin Bertrand
Martigny-Courpierre (Aisne)
Cette recette est publiée sur le site de la coopérative du haricot de Soissons. www.haricotdesoissons.com.
Ingrédients
300 g de haricots de Soissons
3 gros oignons
3 pions d’ail
1,5 litre de bouillon de poule
1 branche de thym et une feuille de laurier
50 grammes de beurre ou 1/2 litre de crème liquide
4 tranches de lard
Croûtons de pain
Huile d’olive
Sel et poivre
Procédure
Mettre les haricots à tremper la veille, puis une fois gonflés les égoutter.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail, les émincer et les faire suer avec les haricots de Soissons dans une cocotte, puis mouiller avec du bouillon de poule, ajouter le laurier et le thym frais.
Laisser cuire, les haricots doivent être mous, réserver et laisser les dans leur jus.
Ajouter la crème liquide, mixer et passer au chinois.
Rajouter un peu de lard en crêton puis quelques croûtons de pain cuit à l’huile d’olive.
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
