Soupe au pistou

Présentation

Cousine du minestrone italien, la soupe au pistou ("basilic" en provençal) est un plat complet à elle toute seule.

Ingrédients

150 g de haricots blancs secs

150 g de haricots rouges secs

300 g de haricots verts (ou de haricots plats, type "coco plat) frais

100 g de coquillettes ou de vermicelles.

1 courgette

1 pomme de terre

1 poireau

1 tomate

1 branche de céleri

1 gros bouquet de basilic

4 gousses d’ail

20 cl d’huile d’olive

100 g de fromage râpé (parmesan ou emmental)

Procédure

La veille, faites tremper les haricots blancs et rouge (l’été, utilisez des haricots en grains frais, sans les faire tremper).

Le jour même : coupez en petits dés les haricots verts plats, la courgette, la pomme de terre, le poireau et le céleri.

Menez à ébullition 3 litres d’eau avec un bouquet garni.Plongez-y tous les légumes et les haricots égouttés.Ne salez pas, couvrez et laissez cuire à petit bouillon 2h-2h30. Si vous utilisez un autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit à 45 min.

Préparez le "pistou". Lavez et séchez le basilic. Pelez et dégermez les gousses d’ail.Dans le bol d’un robot, hachez l’ail et le basilic. Ajoutez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Ajoutez les pâtes dans la soupe, mélangez et laissez cuire 10à 15 min.

Juste avant de servir, délayez le pistou dans la soupe, et servez immédiatement.

N’oubliez pas d’apporter le fromage sur la table, afin que chaque invité se serve à sa guise.