Présentation
Source : Toques Nivernaises
Président 03.86.84.20.55 ou Animation 03.86.60.61.42
Ingrédients
0,8 kg de sauté de biche sans os
4 poires conférences
1 oignon – 1 carotte – 1 échalote
3 gousses d’ail – laurier
2 litres de bon vin rouge
2 cl d’alcool de poire
30 g de farine
1 bouquet garni
Procédure
La veille, dans un grand saladier, mettre la biche à mariner avec le
vin rouge, la carotte et l’oignon coupé, l’ail, le laurier, le bouquet
garni, ainsi que les poires épluchées et coupées en quatre.
Le lendemain, égoutter le tout – trier la viande et la faire colorer
dans l’huile (3 à 4 minutes).
Verser la farine, bien remuer et laisser cuire 5mn, puis flamber à
l’alcool de poire – ajouter ensuite la moitié du vin rouge et la
garniture, sel et poivre. Laisser cuire à feu très doux sans couvercle
pendant 1h30.
Pendant ce temps, mettre les poires dans une casserole, les recouvrir
avec la marinade restante et les faire cuire sans couvercle, jusqu’à ce
qu’on puisse enfoncer une pointe de couteau à cœur. Lorsqu’elles
sont cuites, les égoutter et rajouter la cuisson sur la biche.
Lorsque la biche est cuite, retirer la viande et passer la sauce à la
passoire (vérifier l’assaisonnement). Remettre alors la biche et les
poires dans la sauce et tenir au chaud.
Le truc : pour les fêtes, ce plat peut se préparer à l’avance et vous
permet de passer la soirée avec vos invités plutôt qu’en cuisine.
