Sauté de biche

Ingrédients

+1 kg sauté de biche coupée en morceaux
+100 gr de lardons fumés (facultatif)
+80 gr de beurre
+2 cuillères à s. de farine
+2 cuillères à s. de fond de veau
+1 cuillères à s. de concentré de tomate
+ Sel, poivre

POUR LA MARINADE
+1L de vin (bourgogne, côte du Rhône…)
+2 carottes
+1 oignon
+thym
+laurier
+poivre

Procédure

PREPARATION DE LA MARINADE
Pelez, coupez l’oignon et les carottes en rondelles.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade puis y déposez votre viande. Laissez mariner pendant 24h.

CUISSON DE LA VIANDE
Dans une cocotte traditionnelle faites fondre 40 gr de beurre, puis faire revenir les oignons de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les lardons faites revenir le tout. Retirez de la cocotte et réservez.
Faites dans le reste de beurre, revenir la viande. Vos morceaux doivent être bien saisis.
Hors du feu, saupoudrez votre viande avec la farine et le fond de veau, bien mélanger. Remettre les oignons et les lardons puis ajoutez le concentré de tomate, mélangez. Recouvrir avec le vin de la marinade après l’avoir filtré. Saler.
Laissez cuire à feu doux 2 h00 à couvert.
Servir bien chaud.

SUGGESTION
Pour un plat plus savoureux préparer votre plat la vieille et mettre à réchauffer ½ heure avant le repas pour qu’il mijote encore un peu.