Recette : sauce paloise
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de sauces salées chaudes : béchamel, bolognaiseIngrédients
10 cl de vinaigre de vin blanc
5 cl de vin blanc sec
50 g d’échalotes ciselées
5 jaunes d’œufs
250 g de beurre clarifié
3 cuillères à soupe de menthe
3 cuillères à soupe d’estragon
Procédure
Dans une sauteuse, mélanger le vinaigre, le vin blanc, les échalotes et l’estragon. Faire réduire des 2/3 et laisser refroidir. Lorsque la sauce est froide, rajouter les jaunes d’œufs et 5 cuillères à soupe d’eau (1c cuillère à soupe pour 1 jaune). Mélanger énergiquement au fouet sur feu doux. Hors du feu, ajouter le beurre clarifié, fouetter afin d’obtenir une sauce crémeuse et ajouter la menthe ciselée.
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Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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