Biscuit de Saint-Jacques

Recette : biscuit de saint-jacques

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacques Coût Chère

Présentation

Une recette de Stéphane Gaboriau, meilleur ouvrier de France, une étoile au Michelin, Restaurant Le Pergolèse, 40 rue Pergolèse, 75016 Paris

Ingrédients

200 g de coquilles Saint-Jacques

200 g de Filet de Rascasse

200 g de Beurre Pommade

200 g de crème fleurette

1 jaune d’oeuf

Procédure

Passer la chair de rascasse au mixeur

Ajouter les Saint-Jacques

Saler et poivrer

Incorporer délicatement le beurre, la crème et le jaune d’oeuf

beurrer légèrement les parois d’une terrine ou d’un petit moule

Garnir avec la préparation, tasser très légèrement

Cuire au four à 180° au bain-marie pendant 20 minutes

Servir chaud avec un coulis de homard

A propos du membre

Moulin Rouge Paris 18ème (75018)

Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge

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