Ingrédients
- 1 kg de jarret de boeuf
- 350 gr de lait de coco
- 4 bâtons de citronnelle
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de citrons
- 1 petit piment rouge
- 15 gr de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 5 échalotes
- 5 carottes
- 35 gr de beurre
- 15 gr de nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 citron vert
- 300 gr de riz
- sel, poivre du moulin
Procédure
Parer et tailler le jarret en cubes moyens.
Préparer les garnitures :
• hacher la citronnelle
• peler le gingembre et le tailler en gros bâtonnets
• peler les gousses d’ail
• peler et couper les échalotes en deux
• peler et tailler les carottes en gros tronçons
Dans une cocote, faire revenir les cubes de jarret. Déglacer au vin blanc, réduire.
Mouiller avec à moitié du lait de coco, à moitié de l’eau. Ajouter la garniture : échalotes, citronnelle, ail, piment entier, gingembre, ail, cannelle, feuilles de citrons, sucre roux, nuoc mam.
Ajouter les carottes après 1 heure de cuisson. Faire cuire 2h30/3 heures, jusqu’à évaporation au 2/3. Rectifier l’assaisonnement, servir avec du riz.
A propos du membre
Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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