Recette : bouillon de poulet
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de fonds de sauces et courts bouillonsIngrédients
700 g carcasse de volaille
60g Oignon jaune ou espagnol en mirepoix
60g Céleri en mirepoix
60g Poireau en mirepoix
60g Carotte
Ail au goût
5 grains de poivre entier
Bouquet Garni (Branches de persil, thym, feuilles de laurier)
3L d’eau froide
Rendement 1.5L
Procédure
Concasser les carcasses. Les rincer à l’eau froide si nécessaire, pour enlever les impuretés.
Déposer les carcasses dans une marmite et mouiller avec l’eau froide.
Porter à ébullition ensuite laisser mijoter, écumer fréquemment durant le cuisson.
Ajouter la mirepoix (oignon, céleri, poireau, carotte), l’ail, le bouquet garni et le poivre.
Laisser mijoter 2 à 3 heures.
Ajouter de l’eau, si nécessaire, afin d’obtenir la quantité requise.
Passer à l’étamine. Refroidir et dégraisser.
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Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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