Recette : salade de saint-jacques , topinambours grillés et chutney au chasselas
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de coquilles st jacquesPrésentation
Recette de Serge FRANCOIS "L'Horloge" Auvilar (82)
Ingrédients
Salade de mâche
Petits bouquets d’herbes de saison
500 g de topinambours
8 coquilles St-Jacques
1 poivron rouge
1 poire
1 pomme
400 g de chasselas
2 c à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre d’alcool)
2 c à soupe de cassonade
30 g de gingembre frais
5 grains de cardamone
5 grains de cumin
1 pot de chutney
Procédure
Coupez en dés de 3 mm le poivron épépiné. Epluchez la poire, la
pomme, taillez les en dés de 5 mm et égrenez le chasselas.
Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre et la cassonade. Rapez y le gingembre frais, ajoutez les dés de poivrons et de fruits ainsi que le chasselas, lecumin, et la cardamone.
Laissez cuire à gros bouillon 15 mn.
Laissez reposer au frais 24 h.
Pelez et coupez en rondelles les topinambours, et faites les blanchir 2 mn dans de l’eau citronnée.
Rafraichissez-les 2 mn pour éviter qu’ils noircissent. Assaisonnez les coquilles avecsel , poivre et sucre. Saisissez-les dans une poêle 15 sec sur chaque face. Procédez de même pour les topinambours.
Servez à l’assiette avec la mâche accompagnée d’herbes fraiches et de
chutney.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
