Ingrédients
6 bardes légères
2 oignons
1 poireau
1 navet
2 carottes
6 tranches de pain de campagne
sel/poivre
1 branche de céleri
150 g de jambon de pays
1 verre de Muscat
7 cl d’Armagnac
350 g de chasselas
100 g de beurre
2 c à soupe d’huile d’arachide
2 brins de thym
Procédure
Faire chauffer l’huile dans un poêlon et y déposer les légumes et le jambon
coupés en dés, et les faire suer doucement durant ¼ d’h.
Plumer et vider les cailles, les barder, les installer dans un plat allant au
four. Les laisser dorer dans un mélange d’huile et de beurre. Retirer le plat du four et
flamber les cailles avec l’Armagnac. Ajouter le muscat et la Mirepoix, le thym,saler,
poivrer,. Continuer la cuisson durant encore 30 mn à four doux.(th 6). ¼ d’heure
avant la fin de cuisson adjoindre les raisins épuchés et épépinés.
Dorer au beurre les tranches de pain, dresser les cailles sur ces canapés,
et les entourer avec les raisins et la Mirepoix. Présenter le jus en saucière.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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