Recette : foie gras frais au verjus
Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base de foie gras de canardIngrédients
1 foie gras de 400 g
1 échalote
½ l de verjus
beurre
fond de veau
noix de muscade
sel/poivre
quelques grains de raisins frais
Procédure
Salez et poivrez le foie. Saupoudrez-le de noix de muscade et faites-le saisir
dans une cocotte.
Dressez sur un plat, puis dégraissez. Déglacez enfin au verjus dans lequel
vous aurez fait suer une échalote finement hachée. Laissez réduire
Ajoutez unpeu de beurre et de fond de veau et laissez étuver avec le foie
gras.
Décorez aux raisins frais.
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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